Une recette que j'aurais dû poster il y a quelques temps déjà et que j'ai complètement zappée...donc voilà, je rectifie le tire... surtout qu'ils en valent le coup, ça aurait été dommage de ne pas partager cette recette.
J'avais déjà testé une recette de doo waps mais ils étaient pas supers beaux et super secs. Quand j'ai vu cette recette circuler sur le groupe facebook kitchenaid je me suis lancée et je ne l'ai pas regretté...
Il sont bien moelleux, on n'a pas un goût fort de levure et on sent suffisamment les pétites de chocolat (ils n'ont rien à envier à ceux du commerce).
Ingrédients pour 12 doo waps:
Procédé
Verser le lait dans la cuve du robot munir du crochet pétrisseur (ou dans un saladier et vous pétrissez avec vous petites mains...). Délayer la levure dans le lait, ajouter le sucre, l'oeuf, la farine et le sel.
Pétrir quelques minutes jusqu'à ce que la pâte forme une boule, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir 10minutes.
laisser la pâte reposer 1h-1h30 à couvert (elle doit doubler de volume). Si vous êtes pressé faites chauffer un bol d'eau 4min dans votre micro-ondes, retirer le bol d'eau et faire pousser votre pâte dans le micro-ondes. Avec la vapeur qu'aura produit l'eau bouillante ça fera comme si vous mettiez votre pâte en tuve. En 30-45min voir pâte aura doublé de volume.
Déposer vôtre pâte sur le plan de travail fariné, et la dégazer ( on met de légers coups de poings pour retirer toutes les petites bulles d'air emprisonnées dans la pâte).
Séparer la pâte en 12boules de 75g et incoporer les pépites de chocolat. Chacun a sa technique, personnellement j'étale les boules, je mets quelques pépites dessus et je reforme les boules.
Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson ou silpat et laisser reposer 45min.
Préchauffer le four à 180°c.
vous pouvez rajouter quelques pépites sur le dessus des doo waps, appliquer le lait pour la dorure à l'aide d'un pinceau.
Cuire 20-25min.
Une fois de plus, je vous propose une recette toute simple mais qui est super pour les apéros...
Ici, j'ai fait la recette classique avec de l'emmental mais vous pouvez les aromatiser avec ce que vous voulez. Vous pouvez y ajouter des morceaux de jambon, des lardons, du chorizo, divers fromages, epices etc...
Vous pouvez également les garnir. Pour le 31 par exemple, je les avais garnies avec une chantilly au mascarpone et des morceaux de saumon fumé.
Ingrédients:
Procédé:
Préchauffer le four à 180°.
Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le beurre et le sel.
Quand le beurre est fondu, ajouter la farine hors du feu.
Mélanger et remettre quelques minutes(2-3minutes) sur le feu pour dessécher la pâte obtenue.
verser cette pâte dans un récipient froid et ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque avec une cuillère en bois.
Ajouter le poivre et l'emmental.
Mélanger de nouveau.
Si vous avez un robot pâtissier, c'est plus simple, il suffit de mettre la pâte dans la cuve. Battre avec le batteur plat et ajouter les oeufs un par un.
Continuer de battre et ajouter le poivre et l'emmental.
Verser la préparation dans une poche à douille et dresser sur une plaque recouverte de papier cuisson ou feuille siliconée.
N'oubliez pas de bien espacer les gougères puisqu'elles vont gonfler à la cuisson.
Si vous n'avez pas de poche à douille ou que vous n'êtes pas à l'aise avec cette bête il suffit de faire des petits tas avec 2cuillères à café (pour des gougères apéritives ou cuillères à soupe pour des gougères plus grosses).
Cuire 20-25minutes à 180° puis 10 minutes à 170°.
ATTENTION: Si vous ne voulez pas que vos gougères ressemblent à des pancakes tout mous il ne faut surtout pas ouvrir le four avant la fin de cuisson.
Bon appétit!!!
La pâte brisée maison, rien de plus facile à faire quand on a un robot (même sans et en plus ça fait faire du sport ...).
Chaque fois que j'ai besoin de pâte brisée je fais celle-ci même si je teste une nouvelle recette de tarte ou quiche je reste fidèle à cette pâte. Comme dirait mon chéri, pourquoi tenter une recette dont je ne suis pas sûre du résultat alors que j'en ai éjà une que je maîtrise et qui est top...
Ingrédients pour une pâte:
Procédé sans robot:
époser la farine et le sel dans un saladier.
Faire un puits au milieu et verser le jaune d'oeuf, le beurre un peu ramolli et la moitié de l'eau.
Pétrir du bout des doigts et ajouter le reste de l'eau petit à petit pour obtenir une pâte souple.
Former une boule, la filmer avec du film alimentaire et réserver minimum 1heure au frais.
Procédé avec robot:
Mettre tous les ingrédients dans la cuve sauf l'eau.
Commencer à pétrir et verser l'eau tout doucement.
Une fois qu'une boule se forme, arrêter de pétrir et réserver au frais minimum 1heure.
Ensuite suivre les instructions de votre recette de tarte ou quiche.
Aujour'hui je vous propose une recette toute simple mais qui prend un peu de temps si on fait tout maison.
Vous pouvez très bien cette quiche avec une pâte brisée industrielle (perso je n'en achète jamais mais ça peut être un gain de temps).
Quand j'ai vu la quantité des ingrédients je me suis dit que ça allait déborder de ma tarte et finalement non mais j'ai pris un moule à tarte assez grand. Si vous n'en avez pas de très grand je vous conseil de diviser la recette soit par 2 mais ça sera petit je pense soit faire 3/4 de la recette).
Je vous poste la recette de la pâte brisée maison.
Ingrédients:
Procédé:
Laver et couper les poireaux en petits bouts.
Faire fondre la noix de beurre dans une sauteuse, y ajouter les poireaux coupés et laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps. Vous devez obtenir une fondue de poireaux.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 210°.
Etaler la pâte dans un plat à tarte, la piquer avec une fourchette et si possible couvrir la pâte avec un poids(papier cuisson recouvert de haricots de cuisson... je n'en avais pas j'ai mis une casserole sans manche).
Faire précuire la pâte une quizaine de minutes.
Faire revenir les lardons ou les blanchir c'est-à-dire les faire cuire quelques minutes dans de l'eau bouillante (ils seront moins gras et moins secs).
Préparer l'appareil à quiche, pour cela il suffit de mélanger les oeufs avec la crème saler et poivrer (ne pas trop saler puisqu'il y a les lardons).
Une fois tout cela fait, la fondue de poireaux devrait être prête (si ce n'est pas le cas laissez cuire quelques minutes de plus) n'oubliez pas de la saler et poivrer.
Etaler la fondue de poireaux sur le fond de tarte précuit, puis les lardons, l'appareil à quiche et enfin recouvrir d'un peu d'emmental rapé.
Cuire environ 30minutes.
Et voilà, pas très light mais une petite (moyenne) part servie avec une salade et le tour est joué.
bon appétit!!!
Aujourd'hui, je vous propose une recette toute simple parce que des fois le soir, on n'a pas vraiment d'inspiration ou le temps de faire quelque chose de fastidieux.
Avant je faisais les croques-monsieurs "classiques" dans l'appareil tout simplement. c'est mon frèere qui m'a dit qu'il ne les faisait pas comme ça mais qu'il les trempait dans des oeufs et du lait. En gros ça donne des croques-monsieurs façon pain perdu et c'est super bon, servi avec de la salade hummmm.
Depuis que j'ai testé cette façon de les faire mon appareil à croques ne me sert quasiment plus...
Ingrédients pour 6 croques-monsieurs:
Procédé:
Prendre une tranche de pain déposer dessus une tranche de fromage, un peu d'emmental, l'equivalent d'une tranche de jambon, puis de nouveau de l'emmental, une tranche de fromage et refermer avec une tranche de pain de mie.
Faire de même pour les autres croques.
Dans une assiette creuse ou tout autre récipient (assez grand pour mettre un sandwich dedans et un peu plus pour ne pas que ça déborde.), fouetter les oeufs et le lait. Saler, poivrer.
Passer les croques un par un dans le mélange lait+oeufs et les cuire.
2 solutions pour la cuisson, personnellement je les cuis à la plancha (la mienne est assez grande pour tous les cuire en même temps donc je trouve que c'est plus pratique) avec une noix de beurre. Ou si vous n'avez pas de plancha vous pouvez les cuire à la poêle dans du beurre.
Bon appétit!!!
Il me restait du saumon fumé du réveillon et du vin blanc, je me suis dit pourquoi pas tenter un risotto au saumon fumé.
J'avais un peu peur mais finalement c'est bon, j'en referai..
Ingrédients pour 2 ou 3 personnes:
Procédé:
Dans une casserole chauffer le bouillon.
Faire revenir à feu doux les échalottes coupées en petits morceaux dans l'huile d'olive.
Lorsque les échalottes sont cuites ajouter le riz et le faire revenir (sans qu'il colore) jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Déglacer au vin blanc.
Lorsque le riz a absorbé tout le vin, ajouter le bouillon louche par louche. (Ajouter un peu de bouillon attendre que le riz l'ait absorbé et recommencer).
Lorsque le riz est cuit c'est-à-dire losqu'il n'est presque plus croquant sous la dent, ajouter le parmesan.
Puis ajouter le mascarpone et le saumon coupé en petites lamelles (en garder une partie pour mettre tel quel dans l'assiette).
Rectifier l'assaisonnement (normalement il n'y a pas besoin de sel puisque le saumon et le parmesan salent déjà le risotto).
Servir et mettre quelques lamelles de saumon fumé et quelques copeaux de parmesan.
Bon appétit!!!
Je me suis lancée dans le poire caramel sans savoir vraiment où j'allais, mais finalement j'étais très contente du résultat (gustatif moins visuel par manque de temps). J'ai peur que ce soit trop fort en caramel et trop sucré mais pas du tout (même mon chéri qui n'aime pas le caramel a adoré...). J'ai trouvé cette recette dans le livre pâtisserie de Christophe Felder J'ai presque tout suivi à la lettre, en dressant mon entremet je me suis rendu compte qu'il n'y avait pas assez de poire donc j'en ai rajouté et je n'ai pas fait le sirop à la vanille pour imbiber le biscuit j'ai préféré récupérer le jus de mes poires caramélisées.
Je pense que tout est dit, il faut s'y prendre un peu en avance et pas attendre le dernier moment puisque la mousse a besoin d'un peu de temps pour prendre.
Place à la recette.
Pour un entremet d'une vingtaine de parts (cadre de 30*40cm):
Le biscuit au chocolat
Ingrédients pour 2plaques de 30*40cm:
Procédé:
Préchauffer le four à 180°C.
tamiser la farine et le cacao.
Monter les blancs en neige et incorporer le sucre petit à petit.
Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs aux blancs en fouettant doucement.
Incorporer délicatement la farine et le cacao pour obtenir une pâte homogène.
Etaler la pâte sur du papier sulfuriser (soit sur une plaque avec rebords et lisser à la spatule ou une paque plate mais dans ce cas c'est plus facile de répartir la pâte à l'aide d'une poche à douille), faire 2 plaques identiques et cuire pendant 10minutes environ.
Les poires caramélisées:
Ingrédients:
Procédé:
Peler et couper les poires en petits dés.
Mettre le sucre dans une poele (assez grande pour recevoir les poires) et chauffer à feu doux pour faire un caramel.
Lorsque le caramel a une belle couleur dorée foncé, incorporer les dés de poires et la gousse de vanille fendue.
Remuer à la spatule pendant 5minutes environ et réserver.
Récupérer le jus de cuisson et réserver dans un bol.
La sauce caramel
Ingrédients:
Procédé:
Faire fondre le sucre dans une casserole.
faire légèrement chauffer la crème pendant ce temps. (au micro-ondes ou dans une casserole).
Lorsque le caramel est coloré ajouter la crème en 3fois et mélanger avec une cuillère en bois.
Ajouter le beurre et cuire quelques secondes pour obtenir un caramel onctueux.
La mousse caramel
Ingrédients:
Procédé:
Mettre la gélatine dans de l'eau froide.
Mélanger les jaunes avec 30g de sucre.
Dans une casserole faire fondre le restant de sucre pourdre obtenir un caramel.
Lorsque le caramel a une couleur foncée (mais pas de trop sinon il sera pas bon) verser l'eau froide dessu et remuer.
Pendant ce temps faire chauffer le lait, lorsqu'il est chaud le verser sur le mélange jaunes d'oeufs-sucre.
Reverser dans la casserole, ajouter le caramel et cuire à 82°C pour obtenir une crème anglaise au caramel.
Incorporer la gélatine et remuer avevc une spatule.
Fouetter la crème jusqu'à obtenir un crème fouettée.
Incorporer la crème anglaise dans la crème fouettée et mélanger à la spatule.
Dressage
Chauffer légèrement le jus de cuisson des poires.
Mettre une plaque de biscuit au fond du cadre.
L'imbiber avec le jus de cuisson des poires.
Déposer les dés de poires caramilisées.
recouvrir de sauce au caramel puis de mousse au caramel.
déposer la seconde plaque de biscuit et l'imbiber comme le premier.
Verser le reste de mousse caramel et lisser à l'aide d'une spatule.
Placer l'entremet minimum 1h au congélateur.
Décorer l'entremet à votre guise. J'avais fait sécher les chutes de mes biscuits que j'avais réduit en poudre pour acher les bords mais je n'ai pas eu le temps de faire ce que je voulais.
Bon appétit!!!
Une petite recette toute simple et bien meilleure que ceux trouvés tous faits dans le commerce. Je la fais le soir en général avec une salade, 1 ou 2 croissants par personne suivant votre appétit (ou 3 pour les plus gourmands!!!).
Ingrédients pour 8 croissants:
Procédé:
Préchauffer le four à 180°C.
Faire une béchamel, pour cela faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter la farine et cuire quelques minutes pour avoir un mélange homogène.
Ajouter le lait et mélanger au fouet tout en continuant de cuire pour obtenir une consistance un peu plus épaisse.
Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.
Couper les croissants comme un sandwich.
Napper de béchamel (environ 2cs par croissant), déposer 1/2 tranche de jambon dans chaque croissant, recouvrir d'emmental et refermer les croissants.
Vous pouvez, si vous le voulez, napper le dessus des croissants de béchamel (doublez la recette de la béchamel dans ce cas) et/ou parsemer un peu d'emmental.
Cuire environ 10-15minutes et servir immédiatement.
Bon appétit!!!
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